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Se disuelve el papelón en 6 tazas de agua y se deja enfriar. Mientras tanto, se sancocha el plátano en agua hasta quedar blando y se hace puré con él. Al agua de papelón se le agrega la harina Juana y se mezclan hasta lograr una preparación homogénea. Luego, a la masa se le agrega el plátano machacado y la mitad del queso y se sigue amasando hasta que se hayan unido bien todos los ingredientes.
Luego se hacen bolitas de masa, se les da forma de rolitos. Estos rolitos se unen por los extremos y ya tienen las mandocas con su forma característica (forma de gota con un hueco en medio). La séptima taza de agua es para ir ablandando la masa agregándole agua poco a poco si es que quedo muy dura, ya que debe quedar firme.
Se fríen en abundante aceite caliente, por un espacio de 3 min. o hasta que estén bien doraditas. Acompáñela con la mitad del queso rallado.
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