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Abadejo:
Pescado de agua salada, perteneciente a la familia de los
serránidos, también conocido como Bacalao.
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Abaisse:
Una hoja de pasta del espesor requerido para lo que se vaya
a preparar, extendida con rodillo y de diferentes formas.
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Abarquillar:
Generalmente suele suceder en las carnes cuando se fríen
o asan, debido casi siempre a la presencia de un tejido
nervioso que rodea total o en parte la porción de
carne. Para evitar que se abarquille se corta ése
tejido, a continuación se golpea la carne con un
mazo para estirarla según las necesidades de elaboración.
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Abrillantar:
Cubrir tortas, tartas, pasteles y otros dulces con jarabe
(almíbar), jaleas semilíquidas, mermeladas,
etc., para darle lucimiento al postre, presentándolo
brillante.
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Abrótano:
Planta originaria de oriente, de hojas muy finas y blanquecinas
que crece espontáneamente en algunas regiones de España
y se cultiva en jardines por su olor penetrante, la cual puede
ser utilizada como medicina natural.
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Abuñuelado:
Frituras en forma de buñuelos (generalmente frutas
rebozadas en un batido y fritas).
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Acahual:
Nombre genérico del girasol y de otras plantas de
tallo grueso que suelen crecer en los barbechos.
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Acaramelar:
Bañar de caramelo (azúcar fundido hasta tomar
un color ambarino) pasteles, dulces de huevos (yemas acarameladas).
Se pueden acaramelar los moldes para hacer flan, pudín,
etc. También se puede acaramelar cubriendo los alimentos
con caramelo.
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